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番茄酱是否具有营养价值 如何选购

2019-08-14

番茄有很多品种和颜色,但大众餐桌上最常见的还属红色番茄。说起番茄的营养,很多人都会提到具有强抗氧化性的番茄红素;让番茄呈现红色的番茄红素确实是番茄的一大营养优势,除此之外,番茄还有什么营养?番茄的制品番茄酱又有什么营养呢?

Tomatoes_(USDA_OPC)


  一、番茄的营养优势

  1、番茄红素

番茄、杏、西瓜、木瓜等食物都含有番茄红素,但是番茄中番茄红素含量最高。它是类胡萝卜素家族的一员,抗氧化性是-胡萝卜素的2倍,其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍,是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一;作为抗氧化剂,它可以减少自由基对细胞的攻击,从而起到预防衰老、降低心脏病、某些癌症发病风险的作用。已有很多国家对大量人群的观察研究表明,血番茄红素水平高的人某些癌症(尤其是肺癌、胃癌和前列腺癌)的发病风险低。2004年发表在权威杂志《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》上的一个文章总结21个观察研究得出结论:番茄制品(主要吃番茄和以番茄为原料的制品)具有防前列腺癌的效果。

那怎样吃番茄才能发挥番茄红素的最佳作用呢?有研究表明,熟吃番茄比生吃番茄或喝番茄汁后,血液番茄红素含量高。这主要基于以下两点:烹调破外了番茄的细胞壁,使番茄红素释放,有利于其吸收;番茄红素属于脂溶性植物化学物质,烹调中的油脂可促进番茄红素的吸收。因此建议大家熟吃番茄,番茄炒蛋、番茄鸡蛋羹、番茄鸡蛋汤、番茄牛腩都是不错的选择。

2、高水分、低脂肪

番茄跟其它大部分果蔬一样水分含量高,脂肪含量低。但是生番茄味道较酸对胃肠刺激大, 胃肠功能不好的朋友尽量熟吃。

给朋友推荐一款简单、省时的吃法:番茄鸡蛋羹。具体做法如下:

鸡蛋打散,加入和鸡蛋差不多量的开水,散一点盐,搅匀;然后将切成片的番茄放入,直接放入微波炉,高火两分钟即可。如此可避免生番茄对胃肠的刺激。

3、其它类胡萝卜

番茄中除了含有番茄红素外,还含有α-胡萝卜素,-胡萝卜素等类胡萝卜素,它们可在体内转化为维生素A,从而有助于视力、粘膜、皮肤和骨骼健康。这些类胡萝卜素和番茄红素性质一样(溶于脂肪),要更好获得类胡萝卜素,建议熟吃,另外吃时细嚼慢咽也有利于番茄红素的消化吸收。

4、维生素C

由《食物成分表》可知,番茄维生素C的含量是19mg/100g,是苹果平均含量的(4mg/100mg)5倍左右,但不及猕猴桃、柑橘、鲜枣。高温会破坏维生素C,但是普通煮、炒维生素C破坏在10%左右,为了更充分获得番茄中的番茄红素,建议熟吃番茄,由此减少的维生素C的摄入可以由其它食物补充。

5、其它维生素

除了维生素A原、维生素C,番茄还含有部分叶酸、维生素B1、烟酸、维生素B2,这些都是人体代谢所必需的营养素。

6、矿物质

番茄钾含量丰富,100g番茄中钾含量为163mg,而钠含量只有5mg。钾离子有利于心脏健康和血压控制。除此还含有部分铁、钙、锰等。其中铁为三价铁,在番茄中维生素C的帮助下可转化为二价铁,从而提到了其吸收率。

总结一下:番茄中最精彩的营养为番茄红素,其强抗氧化性可降低前列腺、胃癌和肺癌发病风险,番茄红素、维生素C和胡萝卜素协同抗氧化作用,可以延缓衰老。水分高、脂肪低的特点有利于控制体重;高钾的特点有利于控制血压。番茄酸甜可口,老少皆宜,建议餐桌上每天都有番茄。

二、番茄酱的营养

要了解番茄酱的营养,就应该知道番茄酱的生产工艺。在生产工艺中番茄的哪些成分损失了,哪些成分富集了,另外还需了解除了番茄这一成分,还添加了哪些物质。

Home-grown_&_made_Tomato_Sauce


根据国标《NY 1531——2007》可知,番茄酱经
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